Домашни колбаси
Консервиран в буркан колбас
Добавена от Лъчезар Григоров.
Продукти
Шарено Свинско Месо - 0,5 кг
Телешко Месо - 2 кг
Крехко Свинско Месо - 1 кг
Пушени Гърди - 0,5 кг
Свинска мас - 5 с.л.
Сол - 3 с.л.
Млян Черен Пипер - 3 ч.л.
Кимьон - 2 ч.л.
Млян Бахар - 2 ч.л.
Червен Пипер - 2 ч.л.
Приготвяне
Месото, включително пушените гърди, се почиства от несмилаеми части и кожички. Всички несмилаеми части се варят с 2 чаени чаши вода на тих огън, докато остане половината от течността. Бульонът се прецежда, а твърдите части се изхвърлят. Крехкото свинско месо се нарязва на малки кубчета и се слага на огъня да се задушава с 1—2 супени лъжици вода. Като поомекне, се прибавя 1—2 супени лъжици бульон, задушава се още 10 минути и се отдръпва от огъня. Сосът от задушеното месо се отцежда и се прибавя към бульона. Останалото месо се смила 2—3 пъти. Прибавят се бульонът и смесените подправки. Сместа се измесва много добре (най-малко 1/4 час) и се оставя при стайна температура 2 часа. Задушеното месо и каймата се разделят на равни части. На дъното па подготвените буркани се слага първо малко кайма, след това задушено месо и т. н. посменно — кайма, задушено месо. Завършва се с кайма. Бурканите се пълнят до 3 см под ръ-ба им, заливат се с разтопена мас (1 пръст) и се затварят с капаци. Варят се в кипяща вода 1 1/2 часа. Оставят се във водата да изстинат бавно. Съхраняват се на тъмно и хладно място.
При внимателно приготвяне, херметизиране и стерилизиране колбасът издържа неограничено време без промяна. Независимо от това преди консумация трябва да се задуши няколко минути в гореща мазнина (мазнината от буркана) и да се употреби цялото съдържание на буркана наведнъж.
Снимки
Коментари към рецептата
Анонимен поиска думата по тази рецепта на 14.3.2010 г. 18:49:16
Рецептата е добра само, че варенето ми се вижда малко! Може вместо да се мели, задушава и добавя мас, да се прибави ситно нарязана сланинка, две супени лъжици вода към суровото и нарязано месо за да не е сухо като отвориш буркана. Получава се чудесен желиран сос. Ако харесвате сосовете може да се сложи малко ситно нарязан лук, настъргани домати 2-3 с. лъжици,1-2 зърна бахар,цели зърна чер пипер, дафинов лист и сол на вкус. За по-добра хермитизация преди да заври водата в която трябва да врът 3 часа изкарайте ги от водата и с парцал отворете капачката. Ще излезе въздъха който надува капачката и така след сваряването и изтиването капачката ще по-хлътнала и по херметизирала месото. Разбира се трябва да има два пръста свободни между капачката и месото.