Домашни колбаси
Свинска мас
Добавена от Юлиан Пастърмов.
Продукти
Сланина - Твърда
(и сало от вътрешната коремна тлъстина)
Прясно мляко - 1 л
Лук - 2 глави
Ябълки - 1 брой
Вода
(пепелива)
Приготвяне
• Поради това че салото се топи по-бързо и има друг вкус, сланината и салото се топят по-отделно.
• Сланината и салото се нарязват на парчета и се поставят по-отделно в студена вода, за да се изкисне кръвта.
• Към водата се прибавя малко прецедена и избистрела вода от пепел.
• След престой от 24 часа водата се сменя и престояват още 24 часа.
• Сланината се отцежда, поставя се в съда за топене, прибавя се малко студена вода и се вари на слаб огън, като се разбърква непрекъснато.
• Когато пръжките изплуват на повърхността и са розови, варенето се прекратява.
• За да не се препържва стопената мас, избистрената част от нея се отлива с лъжица в отделен съд, след което се прецежда през тензух.
• Прецежда се и останалата мас и на следващия ден се претопява още веднъж, като към нея се прибавя 1 л вода, прясното мляко, обелените лук и ябълка, нарязани на едри парчета.
• Вари се на слаб огън, докато водата се изпари, а лукът и ябълката се изпържат.
• Така стопената мас се прецежда и се съхранява на студено място.
• Има голяма трайност.
Снимки
Коментари към рецептата
Анонимен поиска думата по тази рецепта на 13.3.2010 г. 23:43:51
Определено считам`че при окончателното стопяване на св.мас е излишно прибавянето на 1 л.вода Достатъчни са и 0.2 л.